外地人首次听说“肉夹馍”,都不解其中意思,这要究其古汉语语法,“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式,其意为“肉夹于馍中”。 西安人性情彪悍直爽,语言简练省去"于"字,叫起来就成了“肉夹馍”咧。
“肉夹馍”指腊汁肉夹馍,腊汁肉起源于“春秋”,当时称"寒肉",经流年演变,遂渐成为今日之西安风味腊汁肉。腊汁肉精选五花肋条大肉,漂洗干净,退去绒毛,精选数十味调料、百年老汤大火炖煮,漂去浮沫,小火煨制,功到入味,颜色红润、软烂醇香、久贮不变质。食者有"肥肉入口不腻,瘦肉不柴咬一口满嘴油,食后余香久久不散。
白吉馍也有讲究,用上好特粉经面酵发面,在平底熬锅中木炭火烙成,白吉馍的好坏也讲究“虎背铁圈菊花芯”皮薄酥脆。老辈子人吃“肉夹馍”要求凉肉热馍,肥瘦相间三大片。则馍香肉酥,回味无穷。现如今卖家不讲究,吃者不懂行,常常将肉剁碎浇上肉汤夹到白吉馍里,已经吃不出“肉夹馍”本来风味咧。
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